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西安牛肉泡馍的做法

2018-11-08 09:33:46
西安牛肉泡馍的做法 “看到了美食天下的pk【厨师】活动本来觉得参加不参加无所谓的,但是看到了菜单里有“西北菜”这一栏。我心动了,作为吃着陕西菜长大的陕西人对西北菜那可谓情有独钟。要问大家你们熟知的陕西西北菜那不用说,一定是【西安羊肉泡馍】。从小就跟着老爸老妈吃泡馍,从家门口到回民街,从小馆子到大饭店。也算是吃遍了西安大大小小的泡馍馆。
根据我这的经验和了解在这里先和大家简单聊一下这个大名鼎鼎的【泡馍】。

要说西安的泡馍大体上分为两个流派,一是,回民的“牛羊肉泡馍”二是汉民的“葫芦头泡馍”
陕西人一般说吃泡馍指的就是为大家所熟知的“牛羊肉泡馍”其中以【羊肉泡馍】也吃。

那好多朋友要问了:那为什么楼主不直接来个【羊肉泡馍】呢?

哈哈原因我细细道来:外地朋友如果到西安来我建议大家吃【牛肉泡馍】而不是【羊肉泡馍】
如果你在西安做个调查你会发现绝大多数的西安本地人会吃【牛肉泡馍】造成这种情况的原因不是【羊肉泡馍】不好吃,而是实在是很难吃到正宗好吃的【羊肉泡馍】。原因很多首先,羊肉价格贵而且生肉煮成熟肉的比率不如牛肉高,这就造成了一碗羊肉泡馍的成本过高,久而久之泡馍馆都不太愿意做羊肉的了。更有黑心商贩用牛肉冒充羊肉;还有就是羊肉腥膻味比较重如果没有一定的功夫是很难做好的,能做好的实在不多,所以我这里就不推荐大家来西安吃【羊肉泡馍】自己在家也不要做,这也是我这次选择牛肉的原因。


说完了开始做吧

要说我做这个泡馍也是下有很多顾虑的。别看是一个简单的泡馍虽然在家里能够模仿出形,但是泡馍的灵魂在于煮汤煮肉和煮馍,而这几个“煮”的精髓就在于一个“火候”这可是个大学问。 在这里我也只能照猫画虎的来吧,味道不敢保证,但是秒杀一切山寨【泡馍】说真的,有些外地打着【西安羊肉泡馍】称号的实在是不敢恭维。简直有点惨不忍睹。

不罗嗦下面开始制作,我主要从从煮汤,烙馍,煮馍三个方面分别介绍,再附加吃法的简单介绍。” 食材明细 主料 牛肋条 2斤 牛棒骨 小半根 面粉 适量 辅料 葱姜 适量 糖蒜 适量 辣椒酱 适量 配料 料酒 适量 香料 适量 盐 适量 鸡精 适量 五香 口味 煮 工艺 数小时 耗时 高级 难度 西安牛肉泡馍的做法步骤 1准备所以原材料 2把桂皮,八角,香叶,丁香,草果,草寇,白芷,花椒,小茴香籽,凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些,其他的少许,丁香一点点就好了不要多。 3牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫,可能很多要多打几次。 4、下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时,中间要是有沫子接着打,这样汤才能煮出味道,才能发白。。 5转小火再煮2小时,出锅前加盐和味精,煮好了把肉捞出来放凉备用,用勺子打去汤上多余的油脂 6、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。 7盖上保鲜膜醒发10到15分钟,注意不要叫面团发起来。 8肉光揉匀下成剂子 9擀成不到一厘米的饼 10放入电饼铛中烙到两面金黄就好了 11这是成品。 12馍用手掰成黄豆大小的粒粒,千万不能大,大了煮不透。(但是这也得根据饼的发酵软硬程度) 13准备粉丝提前泡发好,葱切末,肉切片 14锅中坐适量汤,根据自己喜欢的稀稠,大火烧开。。 15倒入牛肉,粉丝和掰好的馍 16煮上1-2分钟,尝尝软硬,加盐和鸡精胡椒粉 还有刚才撇出的牛油(不喜欢可以不加) 176、撒入葱花出锅。 18尝尝吧
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